- 魚: 穴子
穴子のいろいろな食べ方を見つけたかったから。 おさかな愛を伝えたい人は、穴子が嫌いな人です。今回は、私は三重県産の穴子を使用しました。あまりメジャーではないお魚ですが、私は一番好きな魚です。パセリとローズマリーで穴子の臭みを消し、高温の油でカリッと香ばしく揚げることで風味の良い穴子に仕上げました。
- 出来上がり量： 2人前
- 調理時間： 50分
材料
- 強力粉 97.5g
- 砂糖 5g
- 塩 2g
- イースト 1g
- 茶葉 2.5g
- オリーブオイル 10cc
- ぬるま湯 75cc
- 穴子 100g
- キャベツ 15g
- 卵 2個
- 新生姜の甘酢漬け 20g
- 玉ねぎ 50g
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- パセリ 適量
- ローズマリー 適量
- パン粉 適量
- マヨネーズ 適量
作り方
- ボウルに強力粉・砂糖・塩・茶葉を入れ混ぜる
- イーストをぬるま湯で溶かし、1に入れてこねる。 さらにオリーブオイルを入れてこねる。分割してオーブンバットへ乗せて20分温かいところで発酵させる
- 2が発酵したら、200℃のオーブンで約10分焼く
- 鍋に水・卵を入れて火にかける。沸騰したら12分ゆでる。火が通れば水に落とし、冷ます。殻を剝き、みじん切りにする。
- キャベツは千切りにして水に落とす
- 玉ねぎをみじん切りにして塩もみする。しんなりすれば水でさらす
- 穴子はひれ・腹骨・皮のぬめりを取る
- パン粉をみじん切りのパセリとローズマリーを入れて混ぜ合わせる
- 穴子を半分に切り塩胡椒をして小麦粉・卵・8のパン粉をつける 180℃の油で表面がきつね色になり泡が出なくなるまで揚げる
- 卵・新生姜の甘酢漬け・たまねぎ・マヨネーズ・塩胡椒を混ぜ合わせる
- パンを半分に切り、キャベツ・穴子・タルタルソースをはさむ
- 盛り付けて完成
