• 魚: 鰹
• 料理: 中華
• メニュー: 主菜

• 出来上がり量： 4人前

材料

• 鰹　1匹
• 醤油　大さじ1
• 片栗粉　大さじ1
• 豆板醤　小さじ1
• にんにく　少々
• 生姜　少々
• にんじん　1/2本
• たまねぎ　1/2個
• ブロッコリー　1/2個
• 干し椎茸　2枚
• 白きくらげ　適量
• 塩・コショウ　少々
• ごま油　小さじ2
• 揚げ油　適量
• 鶏ガラスープ　1カップ (A)
• 砂糖　大さじ1 (A)
• 醤油　大さじ3 (A)
• 片栗粉　大さじ1 (A)

作り方

1. かつおのうろこをそぎ、頭を落とし、腹を開き内臓を取り出して水洗いし水分をふいて三枚におろす。血合いと骨を取り除き、3cm角に切り、しょう油をふり、片栗粉を付けて揚げ油で揚げる。
2. にんじんを乱切りにし、たまねぎを適当に切り、ブロッコリーを小房に分け、にんじん、ブロッコリーを塩茹でにする。
3. 干ししいたけ・白きくらげを水に戻す。
4. ニンニク、生姜をみじん切りにする。
5. 中華鍋に油大１を入れ、④と豆板醤を炒め、②、③を炒め、調味料Ａを加え塩、こしょうで味をととのえる。
6. 最後に①のかつおを加え、ごま油を鍋肌に加えて仕上げる。