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お魚料理レシピ

夏野菜と海味のオードブル イチゴソース添え

夏野菜と海味のオードブル イチゴソース添え

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  • 出来上がり量: 4人前

材料

  • トリ貝 3個
  • バカ貝 5個
  • ホタテ貝 3個
  • うど 1/3本
  • ふき 1/4本
  • 菜花(青味) 5本
  • アスパラガス 1本
  • イチゴ 3個
  • イチゴ(ソース用) 2個
  • 白ワイン酢 70cc
  • オリーブオイル 100cc
  • 塩・コショウ 少々
  • 濃口しょう油 小さじ1
  • 白ワイン 30cc

作り方

  1. イチゴを裏ごしにかけピューレにする。白ワイン酢とオリーブ油でのばす。別に白ワイン酢とオリーブ油のドレッシングを少し作る。(材料の酢洗い用)
  2. トリ貝を掃除し、食べやすい大きさに切る。バカ貝の内臓を切り取りってむき身にし、ワインで酒炒りする。ホタテ貝を半分に切り、サッとフライパンで火を通す。
  3. うどを細長く乱切りにし、 ドレッシングで洗う。
  4. ふきを板ずりした後、湯がき水にさらして筋を取る。菜花、アスパラガスも同様に湯がきした後、水にさらし、形よく切る。食べる直前にドレッシングで洗う。
  5. 器に野菜と貝柱を盛り、イチゴドレッシングをかける。

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