鯛の変わり揚げと文銭蛸の甘酢餡かけ～酢豚仕立て～

平成27年度おさかな料理コンクール受賞レシピ
三重県水産物消費拡大促進協議会長賞
濱口　風太（相可高等学校３年・当時）

家族みんなで囲める中華の定番料理の酢豚をイメージして作りました。ナッツを衣にすることで、鯛の旨味を閉じ込めると同時に香ばしくなります。硬い蛸も切込みを入れることで、食べやすくなり、一風変わった食感です。沢山の野菜で栄養バランスと色合いにも配慮し、酢の香りで食欲の増進を図ります。

鯛をおろし、節取りをする。身を４ｃｍの角程のぶつ切りにし、【調味料1】に10分漬け込む。
アーモンド、カシューナッツ、クルミは、あらかじめ160℃のオーブンで10分素焼きし、砕いておく。
白葱は芯を取り千切りにし、白髪葱にする。クコの実を水で戻しておく。
椎茸を水で戻しておき、石づきをとる。長芋は皮を剥き、6ｃｍ程の長さ、2ｃｍ程の太さの棒状に切る。パイナップルも皮を剥き縦８等分にし、２ｃｍほどの厚さに切る。玉葱も皮を剥き、芯を取り４～６等分に切る。いんげんは横半分に切る。舞茸は適当に手で割く。
椎茸、長芋、パイナップル、玉葱、いんげん、舞茸を１８０度の油で軽く素揚げする。
漬け込んだ鯛に、小麦粉、卵をかけ、砕いたナッツ類をしっかり貼り付け衣にする。160℃でじっくり揚げる。
蛸の足は包丁で皮を剥ぎ、切込みを入れ、３ｃｍ程の大きさに切る。軽く沸騰した湯に入れ、半分火を通す。(文銭蛸)
中華鍋に適量の油と、揚げた野菜、鯛、湯がいた文銭蛸を入れて炒める。【調味料２】を加えてしっかりとろみをつける。
皿に盛り、白髪葱をのせ、クコの実を散らして完成。

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