• 魚: いとより
• 料理: 和風
• メニュー: 主菜

• 出来上がり量： 4人前

材料

• いとより　2匹
• 小かぶ　2個
• 京にんじん　6cm
• わかめ　適量 又はこんぶ
• 片栗粉　適量
• ゆず　1/4個
• 揚げ油　適量
• だし汁　2カップ (A)
• 薄口醤油　大さじ2 (A)
• 塩　少々 (A)
• みりん　大さじ2 (A)
• 砂糖　小さじ1/2 (A)

作り方

1. いとよりのうろこと内臓を取り除き、3枚に卸し、腹骨を取り除き、軽く塩をふり、10分くらい置き血合い骨を取り除く。
2. ①の水分をふき、5～6mmの切り込みを入れ片栗粉をはけでふり、170～180度の揚げ油で揚げる。
3. わかめを水に戻し適当に切り分ける。こんぶを使う場合は、こんぶを結ぶ。
4. 小かぶを2ｃｍほど残し、厚めに皮をむき、4等分に切って茹でる。調味料Ａで5～6分煮て花切りしたにんじんを入れ、さらに4～5分煮て味を含ませる。
5. ④に火を入れ②を加え、わかめを加えて一煮し、盛り付ける。
6. 煮汁に水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけて⑤に注ぎ、ゆずを添える。