下ごしらえ

① 水でうろこを洗いおとす（図1）

② 背を上にして腹ビレとともに、頭を取る（図2）

③ 内臓をとり、水で洗い、ふきとる（図3／図4）

手開き

④ 右の親指を中骨の上にさし込む様に入れて、尾の方へと開いて行く（図5）

⑤ 尾に近い所の骨を持ち上げる様にして、親指を入れて頭の方へと親指をずらしながら中骨をはずす（図6）

⑥ 尾の手前で骨を立てる様にして折って取る（図7／図8）

⑦ 残っている腹骨の骨を包丁で取る（図9）

⑧ 表へ返して背ビレを抜き取る

⑨ 出来上がり（図10）