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潮仕立てのお椀
☆作り方☆
−１−
８個にとりだした頭とかまに、強い塩をふり３０分間おく。
−２−
１を霜降りして、うろこや汚れをとり、Ａに入れて火にかける。沸くまでは強火で、沸いたら灰汁をとり、中火にして１割煮詰める。
−３−
２の味を見て、足りないようだったら塩、しょうゆで味を調える。
−４−
しめじ、大根は適当に切って茹でておく。ねぎは白髪に切って水にさらす。
−５−
３をお椀に盛り汁をはり、野菜をあしらい、柚子の皮をとめる。
※無断で引用・掲載を禁ず
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