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潮仕立てのお椀
☆アドバイス☆
鯛を具としてだけではなく、うまみダシが溶け出した上品な汁を味わってみて下さい。
灰汁を丁寧に取ることがポイントです！
柚子の皮以外にも、生姜や木の芽などで香り付けをしてみても♪
また、大根の他にも水菜や菜の花など季節感のある食材を使ってみてもいいですね！
作：佐治 寛行 先生（日本料理「蓬莱」３代目）
☆材料・分量☆
【４人前】
●鯛の頭とかまの部分…１尾分（３２０グラム程度）
●塩…適宜
●しめじ…１／４パック
●大根…２０グラム
●ねぎ…１／２本
●柚子…１／４個
●しょうゆ…少々
●塩…少々
−Ａ−
〇だし…３カップ
〇水…３カップ
〇酒…１／２カップ
〇だし昆布…５センチ角１枚
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