三重県津市にある「みえぎょれん」のサイトです。「みえぎょれん」や三重の海の紹介、お魚を使った料理レシピも掲載してます。

お魚料理レシピ

鯵の甘ダレ蒸し 鱚のたたきと梅を添えて

平成26年度おさかな料理コンクール 入選
田中侑(相可高校2年)

クリックして拡大


入賞
田中 侑(相可高等学校2年・当時)

魚のムダがないように使っているのでとても良く、味もしっかりと入っている一品です。 大葉と梅肉と魚の絶妙なバランスをとるのにはとても苦労しました。

  • 出来上がり量: 4人前
  • 調理時間: 30分

材料

  •  4尾
  •  2尾
  • 大葉 8枚
  • 梅肉(みじん切り) 適量
  • 塩こしょう 適量
  • 蓮根 30g
  • 人参 1本
  • ゆず 1個
  • 生しいたけ 2枚
  • 菊花 適量
  • 片栗粉 適量
  • 【つけ汁】 
  • 濃口醤油 50cc
  • みりん 50cc
  •  150cc
  • 【出汁】 
  • 出汁 600cc
  • 薄口醤油 適量
  • 砂糖 適量
  • みりん 適量

作り方

  1. 【下準備】 ニンジンは型を抜いてスライス、ゆずは切っておく。菊花はゆがいておく。
  2. 鯵、鱚を処理して三枚におろし、鯵はつけ汁に5~7分程つけ、ゆずを入れる。
  3. 鱚はミンチ状にして塩胡椒、すりおろした蓮根を入れて小さく丸めておく。
  4. つけていた鯵をひきあげて生しいたけを中に入れ込み、身に梅を少しつけたら、ラップで丸めて蒸していく。同時に丸めた鱚を素揚げする。
  5. 鱚に使っていた出汁に蓮根、ニンジン、菊花を入れ、味をつけ片栗粉でとろみをつける。鯵を出してラップをはずして、大葉をのせて1分蒸す。
  6. 蒸しあがった鯵を皿に盛り、その上に鱚のつみれ、梅肉をのせて出汁をかけ、人参を添える。

その他の「鯵」を使ったレシピ

平成25年度おさかな料理コンクール 入選
清水佳奈(明野高校3年)

魚のそぼろ弁当

魚: , ,  料理:  料理:

h28recipe_1605

三重の幸 3種の丼御膳

魚: , , ,  料理:  料理:

平成29年度おさかな料理コンクール 審査員特別賞
鎌田恵弥(相可高校2年)

給食で楽しむお魚ワンプレート「三重の旨味プレート」(三重県産真ダイのリゾット/アジの香草パン粉揚げ)

魚: ,  料理:  料理:

平成25年度おさかな料理コンクール 三重県水産物消費拡大促進協議会長賞
浅沼怜奈(明野高校3年)

いわしぎょうざ弁当

魚: ,  料理:  料理:

小鯵の南蛮漬け

小鯵の南蛮漬け

魚:  料理:  料理:

平成25年度おさかな料理コンクール 三重県知事賞
崎楓真(相可高校1年)

和薫る魚介弁当

魚: , ,  料理:  料理:

主なお魚の材料一覧