〔二枚おろし〕 おろし方、皮のむき方 ①胴に指を入れて足のつけ根をはがして静かにワタごと足を抜く。水洗いし水気をふきとる。（図1） ②えんぺらと胴の問に指を入れて少しはがし、そこから足の方向に強く引いてはぎとる。（図2） ③皮は2枚むくとむきやすく、上から下に向ってむく。（図3） ④胴の内側についている軟骨をはずして引き抜く。（図4） ⑤開く場合は、軟骨のあった所を開く。（図5） ⑥内側をきれいにする。（図6）
