• 魚: 海老, 鯛
• 料理: 和風
• メニュー: 主菜

• 出来上がり量： 4人前

材料

• 鯛　1/2匹
• いんげん　2本
• にんじん　20g
• 海老　200g
• 卵白　50g
• 木の芽　4枚
• だし汁　500cc
• 薄口しょう油　20cc
• みりん　15cc
• 酒　10cc
• 水溶き片栗粉　適量

作り方

1. いんげんを小口切りにし、にんじんはみじん切りにする。 海老は殻を剥き、背わたをとってぶつ切りにする。
2. ①をすり鉢に入れ、海老の形が少し残るくらいまですり、そこに卵白・だし汁100cc・酒を入れて混ぜ、ラップを敷いた型に流し込み、その上に厚さを均等に切った鯛をのせ、また上からラップをして強火で15分蒸す。
3. だし汁400cc・薄口しょう油・みりんを鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を消し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. 蒸し上がったものを適当な大きさに切り、器に盛ってあんをかけ、木の芽をのせたら完成。