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真鯛のﾑﾆｴﾙ ﾎﾟﾜﾛｰを敷き詰めたきのこ入りﾊﾞﾝﾌﾞﾗﾝｿｰｽ
☆一口メモ☆
バンブランソースとは、白ワインをベースに煮詰めた比較的さわやかな味わいのソースです。だから鯛の味を引き立て、相性もバッチリ！
ソースひとつで鯛のムニエルもいろいろな味わいに♪
作：伊佐地 正樹 先生（キャッスルプラザホテル フランス料理「ビストロ・
ド・ファンドール」料理長）
☆材料・分量☆
【１人前】
●鯛･･･60ｇ
●ポワロー･･･適量
●バター･･･適量
●サラダ油･･･適量
●シメジ･･･適量
●シイタケ･･･適量
●シャンピニオン･･･適量
―ソース―
○白ワイン･･･150cc
○ノイリー酒･･･50cc
○フュメドポワソン･･･100cc
○生クリーム40％･･･200cc
○塩・胡椒･･･適量
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