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三重県産真鯛のポワレ ロケットのバターソース
☆一口メモ☆
ロケットとは地中海沿岸原産で、サラダ用ハーブとして愛用されています。またルッコラともいわれています。
ロケット独特の辛味・ゴマの香り、バターの風味が鯛や野菜をやさしく包み込んでくれます。
食材の美味しさ、フランス料理ならではのソース、香りにも注目して味わってみて下さい！
作：伊佐地 正樹 先生（キャッスルプラザホテル フランス料理「ビストロ・
ド・ファンドール」料理長）
☆材料・分量☆
【４人前】
●鯛･･･60ｇ×4
●ポワロー･･･40ｇ
●キャロット･･･40ｇ
●バター・サラダオイル･･･適量
●ロケット･･･少々
●セルフィーユ･･･少々
−ソース−
〇白ワイン･･･60ml
〇白ワインビネガー･･･60ml
〇エシャロット･･･適量
〇フュメドポワソン･･･40ml
〇バター（無塩）･･･120ｇ
〇塩・胡椒･･･適量
〇ロケットピューレ･･･適量
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